大厨炒豆角的做法

1. 家常炒豆角

材料：

嫩豆角、鸡蛋、青红椒米、香菜、蒜泥、红油、淀粉、面粉。

做法：

1. 豆角切成6厘米长的段，放入加有精盐的沸水锅里，氽至断生即捞出。

2. 面粉和淀粉放入碗内拌匀，磕入鸡蛋，加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊。

3. 净锅上火，注入色拉油烧至七成热，把豆角挂匀鸡蛋糊后，逐根放入锅内，炸至色呈金黄且熟时，出锅沥油。

4. 另锅上火，加红油烧热，放入蒜泥、青红椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角，调入精盐和味精炒匀，起锅装盘即成。

2. 干煸四季豆

材料：

新鲜四季豆500g、猪肉末100g、蒜末2大勺、小米辣3-4个、姜末1小勺、食用油、盐、老抽、蚝油、生抽、鸡精各适量。

做法：

1. 豆角前期处理：把豆角两头掐掉，斜着切成4厘米长的段，撒点盐，来回搓揉一分钟，去掉涩味。

2. 特制盐水焯烫：锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一小撮盐和半勺油，水开后倒入豆角，焯烫1分半钟，捞出沥干水分。