用馒头做甜面酱的做法

用馒头做甜面酱的做法如下：

掰块 ：将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。

扫毛：

当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。

发酵：

把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。

此外，还可以采用以下方法：

制曲

取面粉的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵。

发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。

蒸熟后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床，均匀播种米曲霉，制得面曲。

发酵

将馒头曲放入发酵池内，铲平压实，自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。

盐水用量为面粉的50%左右，混合均匀后，面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。

如品温过低，可用夹层蒸汽加热进行调节。

后熟

待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入，通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。

注意事项：

发酵时如果发现酱稀，可再加入扫毛后的馒头，搅拌成粥状继续暴晒。

口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入食盐搅拌后食用。

制作过程中要保持清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出美味的甜面酱。