脆茄子片做法

脆茄子片的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

食材

新鲜茄子2根（约500克）

蒜末、葱花、干辣椒、花椒、红绿椒、芝麻

红薯淀粉、生抽、米醋、白糖、香油、盐

食材处理

茄子洗净，去掉蒂部，切成细条，去中间的芯。

加入清水和1小勺盐，稍微浸润一下，然后捞出沥干水分。

加5勺红薯淀粉，抓拌均匀。

制作步骤

预热油锅，倒入足够的食用油，开中火加热至油温五成热（约150℃）。

将裹好淀粉的茄子逐个下锅，炸至两面金黄、表皮酥脆时捞出，沥干油分备用。

锅底少油放入干辣椒、花椒、蒜末炒香，倒入调好的酱汁（2勺生抽、3勺米醋、3勺白糖、几滴香油、4勺清水搅匀），快速翻炒均匀，煮至微微拉丝，汤汁略微浓稠。

将炸好的茄子片倒入锅中，快速翻炒，使每片茄子都能均匀裹上调味汁，最后放红绿椒、撒上葱花，白芝麻翻炒均匀即可出锅。