咸海鳗鱼的做法

食材：海鳗一条（10斤）、生姜片5片、盐200克、老酒50克。

做法：

将海鳗洗净，从头部位置往下切，去除内脏，剪去諰部，撒上盐，均匀摸匀。

倒入老酒和生姜片，腌制一小时。

上蒸锅蒸20分钟，即可食用。

食材：海鳗1斤、咸菜（酸瓜）6两、姜片5片、海南黄灯笼辣椒适量、蚝油少量、冰糖4小块、葱段少许、葱姜料酒适量。

做法：

海鳗洗净切块，用葱姜料酒腌制去腥约15分钟。

咸菜切小片，洗多次，用力拧出咸汁水。

热锅冷油，姜片爆一下，鳗鱼下锅，大火翻炒。

爆炒约2分钟，下咸菜，翻炒后盖盖焖1-2分钟，加冰糖、黄灯笼辣椒、蚝油，加开水至刚好淹没，盖上锅盖，全程大火收汁，中途不要开盖，汁不要收干，略变浓稠即可。最后加入少许葱段翻炒一下，出锅。

食材：海鳗300g、咸菜80g、西红柿1个、青蒜苗1根、盐适量、食用油适量。

做法：

海鳗洗净，用厨房纸擦干水份，切成块状，用少许盐抹匀。

咸菜切成粗条，西红柿切块，青蒜苗切段。

烧热炒锅，下适量油，下咸菜、蒜苗白段爆炒出香。

西红柿放入炒锅，适当翻炒均匀，盛出备用。

炒锅再下少许油，将海鳗倒入锅中，适当翻动锅中的鱼块。

将盛出的西红柿、咸菜全部倒回炒锅，翻炒均匀，调入适量盐，炒锅中加入适量的开水，盖上锅盖，中火焖煮。

焖至鱼肉熟透，汤汁变浓稠，揭开锅盖，将余下的青蒜苗倒入锅中，适当搅匀即可。

食材：海鳗鱼一条、油适量、盐适量、味精适量、生姜适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、耗油适量、葱花适量、香菜1颗、白酒少量。

做法：

鳗鱼一条洗净，用剪刀将鳗鱼肚剪开，取其内脏、鱼鳃，再将鳗鱼用水冲洗干净。

将鳗鱼切成等长段，加入白酒、料酒、盐腌制30分钟。

准备好生姜大蒜葱花，起油锅，入姜蒜葱段爆香。

将腌制好的鳗鱼用筷子夹入锅内两面各煎3分钟，然后倒入料酒、生抽、加入盐、耗油、少许白砂糖、少量醋，翻炒均匀，再加入适量水小火焖煮20分钟。

加入味精，开大火收汁，装盘，撒上葱花，摆上香菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。