成都火锅吃到后面发苦

成都火锅吃到后面发苦可能有以下几种原因：

香料比例过大：

特别是苦香型的香料，如山奈、白芷、草果、陈皮等，如果加入过多，会导致整锅水都发苦。

香料下入过早或熬制时间过长：

香料如果过早加入火锅中，或者在锅中熬制时间过长，会导致香料变苦。

炒制底料时火候不当：

炒制底料时火候过大或者炒焦，也会使底料发苦。

香料未浸泡或未除去苦味：

在熬制香料之前，如果没有先将香料用水或酒浸泡，或者未除去香料中的苦味成分（如草果、香果等香料的籽），也会导致火锅发苦。

底料中其他成分问题：

如原材料选择不当、辣椒和花椒质量差、醪糟放多了等，也可能导致火锅发苦。

解决方法：

调整香料比例：

减少苦香型香料的用量，增加芳香型香料的比例。

控制熬制时间：

香料应在豆瓣酱熬香之后加入，避免过早加入和长时间熬制。

正确炒制底料：

炒制底料时使用小火，避免炒焦，并确保香料在适宜的温度下慢慢释放香味。

浸泡香料：

在熬制香料之前，先用清水或酒浸泡香料，去除苦味和燥味。