油茄子辣椒咸菜做法

油茄子辣椒咸菜的做法如下：

方法一

备好食材：

小茄子1000克、蒜1个、姜1块、绿尖椒适量、红尖椒少许、黄豆酱油适量、八角3个、花椒粒5个、冰糖5个、盐适量、味素少许、油适量。

处理食材：

茄子去掉茄子裤，洗净擦干水分，辣椒也是。

煎炸茄子：

油热下入小茄子煎炸至变软虎皮状，控油捞出。

煎炸辣椒：

辣椒也炸一下，炸至虎皮状捞出。

炒香调料：

留点底油，下入八角、香叶、花椒粒炒香，放入姜蒜炒香。

烧制调料：

倒入黄豆酱油、盐、冰糖烧开。

入味保存：

趁热倒入茄子中，放凉入干净瓶中冰箱保存。

方法二

准备食材：

茄子十根、黄豆酱油一袋、鸡粉或鸡精适量、蒜蓉一头、葱碎半棵、十三香两勺、盐适量。

处理茄子：

茄子稍蒸一下，然后阳光下晾晒。

油煎茄子：

用慢火将辣椒和茄子油煎。

炖入味：

放十三香、黄豆酱油、蒜末葱花、味精、盐等炖入味。

方法三

热锅凉油：

锅中倒入适量的食用油，油热后，先加入蒜末和姜丝，翻炒出香味。

炒茄子：

加入切好的茄子块或茄条，翻炒均匀，可以稍微多加点油，确保茄子能均匀受热。

炒辣椒：

茄子炒至开始变软，加入辣椒段，继续翻炒，加入适量的生抽、白糖和盐调味。

调色：

加入红椒粉调色，继续翻炒均匀。

焖煮：

所有食材翻炒均匀后，盖上锅盖，稍微焖煮2-3分钟，确保茄子和辣椒完全熟透，味道充分融合。

出锅：

最后再次调整盐的量，喜欢更辣的可以加入一些辣椒粉，喜欢口感浓郁的可以加入少量酱油提味。炒至所有食材熟透，出锅前可以撒上点葱花，增添香气。

方法四

准备食材：

500克茄子、100克咸菜、3瓣大蒜、2根青葱、适量食用油、适量盐、糖、酱油。

处理食材：

茄子切成块状，咸菜切成小段，蒜切末，青葱切成段状备用。

煎茄子：

热锅凉油，将茄子煎至金黄色，捞出备用。

炒咸菜：

锅中留少许底油，放入蒜末炒香，加入咸菜翻炒均匀。

合炒：

将煎好的茄子倒入锅中，继续翻炒均匀，加入适量的盐、糖、酱油炒匀。

出锅：

最后加入青葱段，炒匀后即可出锅。

方法五

准备食材：

茄子2个、咸菜适量、大蒜3瓣、生姜适量、青蒜适量、酱油适量、盐适量、醋适量、花椒粉适量、食用油适量。

处理茄子：

茄子切成指长条状或者斜切片状，放入盐水中浸泡，防止氧化变黑。

炒制：

锅中留底油，放入大蒜和姜末爆炒出香味，将炒好的大蒜和姜末倒入碗中，加入酱油、盐、醋、花椒粉等调料，搅拌均匀。将煎炸好的茄子倒入调料碗中，混合均匀。将咸菜洗净后切碎，加入调料碗中拌匀。青蒜切段，撒在调料碗中作为装饰。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。