金钱鱼做法

金钱鱼（又称金线鱼）是一种美味的海鲜，有多种做法。以下是几种常见的金钱鱼烹饪方法：

1. 清蒸金钱鱼

材料：

金线鱼1条

白萝卜250克

香菇25克

盐、鸡蛋清、鲑鱼卵各适量

做法：

1. 金钱鱼去头、骨，取肉，加盐腌约10分钟。

2. 香菇用清水泡软，切薄片。

3. 白萝卜加盐，用果汁机打成泥，取出沥去盐水，加入鸡蛋清、香菇片拌匀。

4. 金线鱼肉上覆上萝卜泥，一同入蒸锅，大火蒸至鱼熟，取出，再以鲑鱼卵点缀即可。

2. 香煎金钱鱼

材料：

金线鱼1条

姜片适量

油适量

生粉适量

做法：

1. 金线鱼去鳞、去内脏洗净，两面划刀，用盐、料酒腌制10分钟左右。

2. 锅中倒油，油热后放入金线鱼，中小火煎至两面金黄，煎鱼时可在鱼身上淋少许料酒去腥增香。

3. 红烧金钱鱼

材料：

金线鱼1条

生姜适量

芹菜适量

料酒、酱油适量

做法：

1. 金线鱼处理好后在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制10分钟。

2. 锅中倒油，油热后放入鱼煎至两面金黄捞出。

3. 锅中留底油，放入生姜片爆香，加适量酱油、料酒、水，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，期间可加入芹菜段，汤汁浓稠时出锅。

4. 黄豆酱焖金钱鱼

材料：

金线鱼1条

芹菜适量

姜丝适量

普宁黄豆酱适量

花生油适量

做法：

1. 鱼处理干净划刀，用盐、料酒腌制。

2. 锅中倒油煎至两面变色盛出。

3. 留底油，放姜丝爆香，加黄豆酱炒出香味，加水，放入鱼，大火烧开转小火焖煮10分钟左右，加芹菜段再煮几分钟。

5. 葱烧金钱鱼

材料：

金线鱼2条

葱100克

姜1块

盐5克

味精2克

酱油8克

料酒10克

做法：

1. 金线鱼洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。

7. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

8. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

9. 另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下），待油热后，关火先晾一下。

10. 然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

11. 注重火不可太大，以免炒糊。

12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。