湖南水煮雄鱼的做法

湖南水煮雄鱼的做法如下：

雄鱼一条（重约2000克）宰杀治净，打一字花刀，从背部下刀纵向一切为二，保持腹部相连，再将鱼头与鱼身横向一切为二，入六成热油炸20秒，控油待用。

紫苏叶1把、青葱、生姜、蒜子、小米椒。

在热锅中加入调和油与猪油混合使用，油温至九成热时，将整条鱼放入锅中，放适量的盐，少许生姜，下大头鱼稍煎，鱼肚朝上，加适量的清水。

加入姜末、蒜末，倒入适量的山泉水，煮至鱼汤呈奶白色。注意不要煮太久，以免鱼肉变得过柴。

鱼汤煮开后，加入青椒圈、小米椒、盐和胡椒粉调味。稍微煮一下收汤汁，最后加入紫苏叶即可出锅装盘，保持整条鱼的形状。

可以在煮汤时加入一些蔬菜如豆芽、千张等，增加口感和营养。

出锅前可以撒上一些葱花、香菜等增加风味。

这样一道美味的湖南水煮雄鱼就完成了。建议选择新鲜的雄鱼，这样做出来的菜肴鱼肉鲜嫩，汤色奶白，味道鲜美。