姜鸭王做法

姜鸭王的做法如下：

辅料配比

红糖50克

料酒100ml

生抽30ml

老抽15ml

八角2个

桂皮2块

花椒10克

白胡椒5克

盐适量

备料处理

老姜：

细细拍碎，以更好地释放姜的精华。

鸭子：

去除内脏和油脂，在鸭皮上划出菱形花纹，用开水烫一下去除血水和腥味。

烹饪流程

炒姜：

锅中放油烧至7成热，加入拍碎的老姜，小火慢炒至金黄。

爆香香料：

放入八角、桂皮、花椒爆香，加入鸭块，大火快速翻炒至表面金黄。

调味：

加入料酒、生抽、老抽和红糖，继续翻炒均匀。

炖煮：

加入适量清水没过鸭块，大火烧开后转小火炖煮90分钟，期间要注意汤汁的浓稠度，如果太稠可以适当加水。

调味出锅：

临近出锅前15分钟，加入白胡椒粉和盐调味。

关键技巧