卤菜店虎皮鸡爪做法

卤虎皮鸡爪的做法如下：

准备鸡爪和卤料

将鸡爪用剪刀剪去脚趾，在中间肉垫上划小口以便入味。

清洗鸡爪并浸泡半小时。

准备生姜、蒜、花椒、干辣椒、五香、八角、桂皮、陈皮等卤料。

鸡爪焯水

锅中加水，放入鸡爪和准备好的卤料（生姜、蒜、花椒、干辣椒、五香、八角），再放入盐和老抽，料油。

大火煮10分钟，捞出鸡爪并清洗干净。

鸡爪油炸

擦干鸡爪表面水分。

锅中放油，油温七成热时（约160℃），放入鸡爪，小火盖上锅盖慢炸，直到表面炸成黄色。

捞出炸好的鸡爪，放入冷水中浸泡3小时以上，中途换两次水，直到表面变皱。

再次卤制

将泡好的鸡爪再次放入卤汤中，卤30分钟，虎皮鸡爪即可完成。

建议：

在炸鸡爪时，一定要控制好油温，避免炸焦。

卤制过程中，可以适当加入一些冰糖，增加色泽和口感。

最后的收汁过程要快，以免汤汁收干太快导致鸡爪没有充分吸收卤汁。

希望这个做法能帮助你成功制作出美味的卤虎皮鸡爪!