青穿鱼做法

青穿鱼（青川鱼）的做法有多种，以下提供三种做法：

青衣鱼收拾干净，用流水冲去血水，剪去鱼鳍。

切去鱼头鱼尾，沿鱼肚将其片成两片，在鱼背上斜切4刀。

把盐均匀抹在鱼的正背两面，将料酒倒在鱼身上。

葱、姜切丝，一半垫在盘子上，1/4放进鱼背的刀口内，1/4均匀铺在鱼背上。

锅内放足量水烧开，将准备好的鱼放入，大火清蒸15分钟。

取出鱼后，在鱼身上码上葱丝，先后将蒸鱼豉油、食用油烧开，分别倒在鱼身上增加香味和色泽。

青川鱼3条，盐1勺，鸡精1勺，味精2/1勺，料酒2勺，老抽1勺，生抽2勺，香醋1勺，八角2个，姜1小块，葱适量。

将青川鱼解冻后，清洗干净，刮掉肚子里的膜。

准备好葱、姜、蒜、八角等配料。

锅里放入适量的油，将鱼煎至表面微微发黄。

锅里留底油，将葱、姜、蒜、八角爆香，放入煎好的鱼，倒入料酒、香醋、老抽、生抽，加入盐、鸡精、味精，加入没过鱼的清水，大火烧开后转小火慢炖。

最后大火收汁，可以放些香菜。