仔饼的做法

1. 经典广式鸡仔饼

材料：

猪肥肉260克

白糖6大匙

高度白酒1大匙

中筋面粉400克

冰肉260克

炒过的碾碎去皮花生60克

白糖6小勺

南乳6块

蒜泥6瓣

麦芽糖100克

碱水一小勺（没有可用苏打四分之一小勺加水四小勺兑）

胡椒粉四分之一小勺

五香粉四分之一小勺

做法：

1. 猪肥肉切成小丁，开水煮熟，然后过凉水冲洗掉一部分油，沥干水分，加入白糖和高度白酒拌匀，放入冰箱冷藏一周到两周，中途再翻拌。

2. 将所有材料混合一起搅拌均匀，基本不需要加水就能成为面团。

3. 捏成饼，烤盘摸油后，放入烤盘，刷上蛋黄液，同时190度预热烤箱。

4. 烤箱中层190度10分钟后，转160度5到10分钟（时间根据上色情况把握）。

2. 鸡肉香酥饼