卤味的辣油做法
方法一
准备材料 ：干辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。制作步骤
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末，另外2/3磨成辣椒面。
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层炒熟的白芝麻。
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油，待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
热好的油冷却10秒左右，缓缓倒入辣椒面里，搅拌均匀即可。
方法二
准备材料：
干红辣椒、植物油、八角、桂皮、花椒、香叶、生姜。
制作步骤
干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色。
焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽。