重庆小面肥肠面做法

重庆小面配肥肠的做法如下：

肥肠：1000克

面条：150克

调料：包括郫县豆瓣、盐、醋、老姜、大葱、桂皮、八角、白芷、老扣、当归头、陈皮、白糖、味精、酱油、蒜茸、红油辣子、花椒面、白酒、白醋等。

将猪大肠两面用盐、面粉揉转后清洗干净，然后剔去内壁上的油。

锅置火口上掺入清水，下白醋10克、白酒5克，放入大肠进行氽煮出水，氽煮过程中不时舀出原水掺入新水，中途再下一次白醋和白酒，然后仍然采取舀出原水掺入新水的方法，直至将大肠氽煮断生捞起，然后用刀改成2.5厘米长的节。

锅烧热，放入菜籽油烧至120℃，下入郫县豆瓣、姜片煵至色红出香成味汁。

取高压锅置火口上，放入肥肠，下入味汁，掺入清水，下入桂皮、八角、白芷、老扣、当归头、陈皮、白糖，加盖后压制肥肠火巴软出锅，拣去香料、姜片成面臊子。

锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透起锅挑入碗内。

舀入肥肠臊子，撒上芫荽节即成。

可以根据个人喜好准备一些辅助食材，如豆芽、秧白菜、黄豆芽、青蒜等，洗净切段后备用。

在煮面的过程中，可以加入少量盐和油，使面条更加滑爽。

通过以上步骤，你就可以制作出一碗美味的重庆小面配肥肠了。