大虾做百鸟还巢做法

百鸟还巢是一道以大虾为主料，通过巧妙的切割和装饰，模拟鸟巢和鸟蛋的形状，再淋上芡汁而成的粤菜。以下是几种不同的做法：

做法一：

鸡蓉虾背

鸡胸肉绞成鸡蓉，加入适量食用盐、鸡精，搅拌至上劲。

大虾去壳去虾线，开背卷起来，将调好的鸡蓉抹在虾背上。

制作鸟头

鸡蓉加油菜汁、淀粉、少量面粉搅拌均匀后揉成团，放在虾背上的鸡蓉上。

装饰

鸟嘴用虾尾，鸟眼睛用木耳，上锅蒸8分钟。

点缀

摆上剥壳的鹌鹑蛋和小番茄点缀，中间摆放焯水的花菜和鹌鹑蛋作为鸟窝和鸟蛋。

淋芡汁

淋上玻璃芡汁即可。

做法二：

虾胶制作

鲜虾剥肉打成虾胶，加入白肉、马蹄、芹菜、盐、味精、蛋液和匀，挤成小鸟形状。

装饰

用肉脯、虾尾、黑芝麻装饰。

蒸制

放入蒸笼蒸5分钟取出，摆上彩盘。

淋芡汁

淋上芡汁即成。