豆鱼豉油做法

带鱼洗净切段，锅中加油烧热，放入带鱼煎至两面金黄。

准备好啤酒、调料、冰糖，放入调料和冰糖，倒入啤酒，加蒸鱼豉油和适量的盐、米醋、鸡精，大火烧开转小火炖二十分钟，收汁后关火。

鱼块洗净，用厨房纸巾擦干水分，锅里多放油，油热后下鱼块，炸至两面金黄捞出。

碗中放入鱼块，淋入蒸鱼豉油，加一点白糖，倒入多一点豆鼓，加一点点辣椒粉，再淋一点炸鱼的油，水开上锅蒸一个小时（高ya锅30分钟），蒸好后淋上炸鱼的油，用油浸泡一会再吃口感更好。

黄豆提前泡6个小时，再放入炖锅中，倒入漫过黄豆的凉水，盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖2个小时，中途要有人看着防止溢锅，水烧干了可以再加点水。

黄豆煮的时间到时，捞出放在不锈钢盘中铺平，彻底晾凉以后放入专用豆豉曲，包上保鲜膜，再用牙签在保鲜膜上戳点小洞，摆在阴凉处发酵一个星期左右，时间到时，撕开保鲜膜，把黄豆搅拌均匀。

线椒和小米辣一起切辣椒末，放入碗中，蒜子压扁斩成蒜末，放入辣椒碗中，生姜切末放入辣椒碗中，再给他充分搅拌均匀备用。

锅中倒入菜籽油，油温七成热，放入发酵好的黄豆，起到增香杀菌的作用，大约炸五分钟左右关火，再放入前面准备好的辅料，搅拌均匀，然后再开小火，淋入点老抽、生抽、蚝油、食盐，食盐要多放点，两小勺白糖提鲜，搅拌均匀，再次烧到沸腾以后关火，彻底晾凉以后装入玻璃瓶中。

取1/3包豆豉用菜刀稍稍切碎，放在碗里加入少许的辣椒面或粗颗粒的辣椒粉，一定不能多否则辣味会掩盖了海鲜的鲜味，不喜欢的也可以不加。

锅里热一下油，油温升高后关火，稍许凉一分钟倒入碗里，等油温基本凉了以后加入蒸鱼豉油，再加入大概二汤匙生抽，少许盐，一点点糖，然后自己可以尝一下咸淡来调整生抽或盐，切记不能太咸了。