苏州猪肉做法

苏州猪肉的做法有多种，以下提供几种典型的做法：

红出水猪肉

材料：新鲜、肥瘦适宜的肋条猪肉、红米、水、白糖。

做法：

猪肉剔去骨头，除掉奶脯，切成方块。

下锅加水和红米同煮，叫做“红出水”。

烧好后，用竹尖把肉一块块地起锅，注意锅下不能断火，宜用小火一直烧到起完为止。

肉起锅后，将锅内剩余的汤，加入红米水和白糖，煎熬成稀糊水。

顾客来买时，可将红卤汁浇在肉上，随买随浇，使酱汁肉保持“色泽桃红，甜而不腻，酥而不烂，入口而化”的特点。

苏州红烧肉

材料：五花肉、油、生姜、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、八角、丁香、桂皮。

做法：

五花肉切块，焯水去沫。

锅烧热，倒入少量食用油，放入姜片炒香，倒入五花肉翻炒，加入生抽、老抽、料酒，翻炒约2分钟。