老式熏鱼做法

老式熏鱼的做法如下：

选择新鲜的鱼类，如草鱼、青鱼等，去鳞、去内脏、去黑膜，清洗干净后切成块或片。

准备好腌制所需的调料，如生姜、大葱、料酒、生抽、老抽等。

准备好调制酱汁所需的材料，如冰糖、麦芽糖（或蜂蜜）、香醋、黄酒、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮等香料。

将切好的鱼肉放入大碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽，以及切好的生姜丝和大葱丝。

用筷子或手（戴上手套）将鱼肉与调料充分混合均匀，确保鱼肉均匀裹上腌料。

将腌制好的鱼肉放入冰箱中冷藏腌制过夜，期间可以多次翻动鱼块，使其充分腌制入味。

在锅中加入适量的清水，放入花椒、大料、桂皮等香料，大火煮开后继续煮15分钟左右，使香料充分释放出香味。

捞出香料渣，加入适量的冰糖、麦芽糖（或蜂蜜）、生抽、老抽、黄酒等调味料，不断搅拌至冰糖完全融化。