铁鱼做法

铁鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

铁盘烤鱼

材料：鱼肉（如牙鲆鱼）、洋葱、葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤、花椒鱼露、花生油。

做法：

1. 鱼肉切片，用盐、味精、料酒、蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出备用。

2. 洋葱切片，葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤、花椒鱼露兑成鱼汁备用。

3. 铁锅烧热，倒入花生油和洋葱片，烹出香味后加入鱼片，再倒入鱼汁和葡萄酒，盖上锅盖，稍候后逐一分餐。

铸铁锅炖鱼

材料：鱼（如鲫鱼）、洋葱、青椒、姜蒜、豆油、猪油、酱油、白酒、鲜汤、麻椒、川椒、香菜。

做法：

1. 鱼收拾干净，改一字刀。

2. 炒锅滑透，加入豆油、猪油烧热，下入A料炒香。

3. 将鱼下入锅中煎香。

4. 烹入酱油、白酒，添入鲜汤，调入B料，大火烧开。

5. 盖上锅盖，采用中小火加热约12分钟。