新卤水做法
新卤水的做法如下：
材料
八角25克
桂皮15克
小茴香15-25克
甘草10克
三奈10克
甘菘3-5克
花椒20克
砂仁10克
草豆蔻5克
草果15克
丁香5-15克
生姜100克
大葱150克
绍酒100克
冰糖350-500克
味精15克
精盐350-500克
鲜汤5000克
精炼油50克
纱布袋2个
制作步骤
准备香料包
将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等香料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，并用细绳扎紧袋口。
姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。
炒糖色
将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。