卤青鱼做法

卤青鱼是一种美味的中式菜肴，以下是几种不同的卤青鱼做法，您可以根据个人口味选择：

做法一：经典卤青鱼

材料：

青鱼中段500克

姜片5片

葱段5克

葱姜末5克

酱油30克

精盐3克

白糖10克

醋5克

五香粉3克

麻油5克

色拉油500克（约耗100克）

步骤：

1. 鱼段洗净，沿脊背骨剖成两片，切成瓦块形约10块，晾干水分，放入碗内，加姜片、葱段、精盐、少许酱油拌匀，腌渍10分钟。

2. 炒锅置于旺火上，加入油烧至八成热，投入鱼块炸成金黄色，待浮出油面，倒入漏勺沥油。

3. 原锅上旺火，放入葱姜末，加入清水（100克）、白糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，改用中火，颠动炒锅，收干卤汁，淋上麻油，出锅装盘，撒上五香粉即成。

做法二：醉卤青鱼

材料：

青鱼300克

珍选醉卤捞汁150毫升

生姜片2片

步骤：

1. 将青鱼洗净放入锅内，放上2片生姜，倒入适量的清水没过食材即可。

2. 大火煮开后翻面转中小火，肉质发白即可关火。

3. 将煮好的青鱼捞出放入盘中。

4. 倒入珍选醉卤捞汁即可，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时。

5. 吃的时候撒上一些奇亚籽点缀即可。

做法三：家常卤青鱼

材料：

青鱼中段500克

姜片、葱段适量

酱油、盐、白糖、醋、五香粉适量

色拉油适量

步骤：

1. 青鱼中段洗净，沿鱼背脊骨横切面成两截，切割成鱼块，晾干水分。

2. 取一个碗添加生姜片、葱段、食盐、少量生抽翻拌，放进鱼块腌制10分钟。

3. 倒较多油下锅，旺火烤至八成热，放入鱼块均匀炸至橙黄色，待鱼块浮起油位，熄火漏勺取出鱼块沥油。

4. 原锅油倒出，剩少量油，旺火放入葱、姜末爆香，加入适量清水，加白砂糖、生抽、醋烧至沸腾，再次倒入鱼块，转中火，颠锅煸炒3-5分钟后收干卤料，出锅装盘，浇上色拉油，撒上五香粉即可享用。

以上做法各有特色，您可以根据个人口味和喜好进行调整。记得在炸鱼时油温要高，炸的时间不宜过长，以保持鱼肉的鲜嫩口感。