带皮前肘做法

带皮前肘肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：小炒带皮肘子

食材

带皮肘子

姜、蒜

小米椒

料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉

油

步骤

将肘子去骨洗净，切成薄片，用冰箱冷冻稍硬后切片。

姜蒜切片，小米椒切段。

锅烧热放油，将肘子片煸炒至微卷，捞出备用。

锅中放少许油，放入蒜片炝锅，再放入肘子片煸炒均匀。

加入200ml清水，煮软肉片。

调味：放入料酒、生抽、蒜苗、姜片、胡椒粉、小米椒，最后放入鸡粉和盐，煸炒均匀即可。

方法二：红烧带皮肘子

食材

带皮猪肘子肉

葱、姜

酱油、糖色、料酒、盐

花生油

步骤

肘子洗净，放汤锅内用旺火煮透，捞出抹上糖色。

炒锅加花生油，七成热时下肘子，炸至柿红色，切成象眼块。

肘子皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100克，上笼蒸烂。

蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上，炒锅置火上，添入精盐、绍酒、头汤400克，小火扒制至肉烂汁浓，将肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。

方法三：卤制带皮肘子

食材

猪前肘

冰糖、生姜、大葱、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮

料酒、生抽、老抽、盐

清水

步骤

肘子洗净，用刀在肘子皮上划几刀，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫。

加入冰糖、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮等香料，再倒入生抽、老抽，盖上锅盖，转小火慢炖1.5-2小时。

炖至肘子酥烂，转大火收汁，使汤汁浓稠，均匀裹在肘子上，色泽红亮。

装盘享用。

方法四：酱烧带皮肘子

食材

猪前肘

干黄酱、香料包

白酒、葱、姜、大料

生抽、老抽、冰糖、料油

步骤

肘子去毛洗净，中间大骨头掏出，用干黄酱和清水泄开。

肘子和骨头冷水下锅，加白酒，大火烧开撇去血沫，煮好捞出备用。

锅里加底油，放大料瓣小火炸香，再放葱姜煸炒出香味，倒入泄好的黄酱，转小火炒出香味，加水。

肘子放进锅里，倒入熬好的酱汤，加热水、料酒、酱油、老抽、冰糖、香料包，烧开后盖盖小火炖1.5小时。

开盖加盐，再炖半小时，最后泡几个小时，冷藏5小时以上，取出撕去保鲜膜，刷上香油，切成大片食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。