腐露肉做法

腐露肉，又称腐乳肉，是一道以五花肉和豆腐乳为主要食材的家常菜。以下是几种不同的腐露肉做法：

做法一

准备食材：

五花肉700克，腐乳汁5勺，油盐少许，酱油、醋少许，冰糖、八角少许，葱姜蒜、朝天椒少许。

处理食材：

五花肉洗净沥干切1厘米厚片，另外加了纯瘦肉。葱姜蒜备用，豆腐乳汁备用。

炒制：

锅不放油，倒入肉进去翻炒，干煸一会出油。五花肉煸一会倒入瘦肉，加入葱姜蒜、辣椒、八角，翻炒一会，加料酒、酱油。

炖煮：

加入冷水，没过肉多一点，大火烧开，小火闷煮。汤汁剩下一半时加入豆腐乳汁和冰糖，继续闷煮一会，加一点盐，口味淡的可以不加。

收汁：

收汁，多留一点汁。

做法二

准备食材：

五花肉500克、红腐乳2块、盐适量、冰糖50克、鸡精适量、葱4根、姜半块、料酒适量、老抽适量、植物油适量。

处理食材：

五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。

炒糖色：

锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。

炒制：

放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上。将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开，将腐乳通过漏勺倒入锅中，翻炒均匀。

炖煮：

调入料酒翻炒，加少量的老抽，翻炒均匀。加入开水没及肉面，放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。

收汁：

开盖后加入少量的盐，鸡精调味，即可起锅。

做法三