秘制香辣鱼仔的做法

材料准备

新鲜小鱼仔 500克（如银鱼、沙丁鱼等）

姜蒜各 20克

干辣椒 30克

花椒 5克

葱 10克

食盐、料酒、生抽、白糖、食用油各适量

制作步骤

清洗小鱼仔

将小鱼仔放入清水中，轻轻搓洗去除表面杂质和腥味。

加入少许盐和料酒浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

准备配料

姜蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段。

将干辣椒用温水泡软，这样在炒制时更容易释放出香味。

热油炒香

在锅中倒入适量食用油，油温升至180度时，迅速放入花椒粒，小火炒出香味后捞出。

翻炒配料

将姜蒜片和干辣椒段放入锅中，快速翻炒出香味，注意火候，不可炒焦。

炒制小鱼仔

将沥干水分的小鱼仔倒入锅中，迅速翻炒均匀。

加入适量的料酒、生抽、白糖和食盐，继续翻炒至表面微黄。

加入葱段

将切好的葱段放入锅中，再次翻炒均匀后，即可出锅装盘。

根据个人口味撒上一些熟芝麻或香菜作为点缀。

烹饪技巧

清洗彻底：确保小鱼仔无腥味是制作成功的基础。

火候掌握：炒制过程中要注意火候，以免炒焦产生苦味。

调料搭配：生抽提升鲜味，白糖平衡辣味，使口感更加和谐。

其他做法变体

版本一：腌制炸制法

腌制小鱼仔

将新鲜小鱼仔清洗干净，去掉内脏和鳞片，用厨房纸巾吸干水分。

加入盐和料酒，轻轻抓匀，腌制10分钟。

炸制小鱼

将腌好的小鱼均匀裹上一层干淀粉。

在锅中倒入适量食用油，油温升至180°C，将裹粉的小鱼逐一放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

调制香辣酱汁

在另一个锅中，加少许油，放入姜蒜末炒香，加入干辣椒和花椒，小火慢炒出香味。

加入生抽、白糖和盐，快速翻炒均匀，使调料充分融合。

烹饪小鱼

将炸好的小鱼放入香辣酱汁中，用铲子轻轻翻炒，让每条小鱼都均匀裹上酱汁。

版本二：干鱼仔泡发法

泡发鱼仔

干鱼仔先放入温水中泡发10分钟，使其更加鲜嫩。

爆香姜蒜

热锅凉油，放入姜片和蒜末，小火煸炒，激发香味。

翻炒鱼仔

将泡发好的鱼仔沥干水分，倒入锅中，中火快速翻炒，至表面微黄。

淋入料酒

沿锅边淋入一勺料酒，去腥提鲜。

加入红线椒

倒入切段的红线椒，继续翻炒，增加辣味。

调味入味

加入生抽和紫苏叶，快速翻炒均匀，最后加入适量清水，撒入盐，炒匀后收汁。

总结

以上是秘制香辣鱼仔的两种做法，分别介绍了清洗、腌制、炒制、炸制和调味的详细步骤。根据个人口味和喜好，可以选择合适的做法尝试制作。