西平咸豆腐脑的做法

西平咸豆腐脑的做法如下：

将黄豆洗净，用冷水泡10个小时以上，直至黄豆膨胀饱满。

将泡好的黄豆和水一起打成豆浆，然后过滤三遍，去除豆渣。

将过滤后的豆浆放入锅内，小火煮开，注意防止溢出。

使用葡萄糖酸内酯3g，加20ml冷水溶开备用。

将煮开的豆浆冷却十分钟左右，快速倒入盛有内酯的容器，用豆浆冲匀内酯溶液，不需要搅拌。

在豆腐脑成型的同时，制作卤汁。将木耳、洋葱、香菜、葱花、干虾仁等食材翻炒，加入酱油和盐调味，然后加入适量水和水淀粉勾芡。

将成型的豆腐脑盛到碗里，浇上卤汁即可。

此外，还可以根据个人口味添加一些辅助食材，如芝麻叶、干菜、辣椒油等，使豆腐脑更加美味。