脆脆菜的做法

原料：蟹粉75克、肉末（三肥七瘦）200克、网油1张、面粉200克、干淀粉100克、泡打粉1克、蛋清2只。

调料：葱姜末各15克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、葱姜水20克、水100克、色拉油1500克、椒盐10克、番茄沙司30克、李派林口急汁10克。

制作：

1. 蟹粉与肉末、葱姜水、盐、味精、胡椒粉等一起拌匀成蟹肉馅。

2. 面粉、淀粉、泡打粉用水100克调成稀糊，网油改刀成35厘米长、20厘米宽的长方块。

3. 把蟹肉馅搓成条，放在撒有干淀粉的网油上，撒上葱姜末，包成卷用蛋清封口，挂上稀糊，用竹签钻几个小孔，以利排气。

4. 用中火将油烧至五成热，网油卷下入锅内小火炸至肉熟外脆捞出，再升高油温至七成热再次下入肉卷小火炸一下至色金黄时捞出沥油，改刀成0.5厘米厚的片，拼成蝴蝶形状上桌，上桌时跟椒盐、番茄沙司、李派林口急汁。

原料：猪蹄1个、大蒜、面包糠、姜、糯米粉1汤匙、花椒1汤匙、红腐乳汁1汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1汤匙。

做法：

1. 花椒、姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入1汤匙白酒，煮5分钟去脏东西，捞出洗净去毛。

2. 加姜片炖20分钟，加1.5茶匙盐炖10分钟，捞出。

3. 面包糠加五香粉、半茶匙盐、1汤匙糯米粉，混合。

4. 猪蹄加1汤匙红乳汁、1汤匙步骤混合面包糠，腌渍10分钟，腌渍好后沾一下水，放入混合面包糠中，晃动容器均匀裹好。

5. 入热油锅，炸外壳酥脆，二次复炸时把蒜子丢进入，稍微炸一下即可。

原料：五花肉、五香粉、小苏打、竹签、盐。

做法：

1. 五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。

2. 洗净后放入冷水锅里。

3. 用电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。

4. 煮好后放入冷水里冷却。

5. 冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。

6. 肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。

7. 在插小孔时不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。

8. 翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。

9. 在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

10. 五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

11. 翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。

12. 用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

13. 用竹签穿过肉，两排各八块，用锡纸包好，放入冰箱腌制24小时以上。

原料：新鲜菜苔1把。

辅料：油、盐、味精、姜、花椒、干红辣椒。

做法：

1. 新鲜的菜台子，洗干净，烧一锅开水，水开后立马进去，翻动下，水的量要刚好漫过菜，最后找个盖子盖好，放在室温下，4天后取出切细小段。