干鲅鱼的做法大全家常
干犳鱼（干鲅鱼）的做法如下：
选材 ：选用新鲜鲅鱼，去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。腌制：
鲅鱼腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。腌鲅鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒。
风干：
风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干4-5天即可。海边人做风干鲅鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鲅鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。
烹饪
干煸：
鳊鱼去鳞杂洗净，鱼身切斜刀，以料酒姜片，玫瑰腌二十分钟，腌好后洗净腌料，花生米炒香，去皮，将鱼洗净腌料，入锅炸至表面金黄。
红烧：风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，锅内加油烧至8成热时放入风干鲅鱼条炸至金黄色，然后捞出控油。锅内再加油烧热，用葱姜爆香，放入风干鲅鱼条炒匀，加水调味烧透入味后出锅。
烤制：风干鲅鱼放入微波炉内烤五分钟取出翻一下再烤五分钟即可。
其他做法
干烧：大鲅鱼切块，用十三香、胡椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精、糖、花椒大料、醋、料酒、海鲜酱油、老抽、辣椒、植物油等调料腌制后，过油炖煮半小时，收汁后放入葱蒜香菜出锅。
红烧风干鲅鱼：风干鲅鱼泡一夜后，用葱、姜、蒜、青红椒、东古生抽、料酒、盐、油、干辣椒、香菜、豆瓣酱等炒制，焖10分钟后放入青红椒翻炒，炒至汁水收干后出锅。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。