瘦肠的做法

1. 土豆炖肥肠

食材准备：

熟肥肠500克

土豆1个

洋葱1个

青红椒各1个

大蒜5瓣

生姜3片

干辣椒10个

花椒1小把

郫县豆瓣酱2勺

生抽1勺

老抽半勺

料酒1勺

盐适量

糖少许

食用油适量

步骤：

处理肥肠：

清洗肥肠，如果是生肥肠，用盐和白醋搓洗干净，再焯水去腥。如果是熟肥肠，则直接切块。

准备配菜：

土豆去皮切成薄片，洋葱切块，青红椒切片备用。

炸制土豆片：

锅中倒入适量油，油温六成热时，将土豆片炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

煎香肥肠：

锅中加入少许油，放入肥肠，用中小火慢煎至表面金黄焦香，肥油稍微析出后盛出备用。

炒香底料：

锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火爆香。加入郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油。