铁板腰花的做法

铁板腰花是一道色香味俱佳的川菜，以下是几种不同的做法：

方法一

原料：

猪腰400克、洋葱丝、土芹段各30克、杭椒圈50克、辣妹子酱、蚝油、老干妈豆豉、孜然粒、花椒、葱姜蒜末、干红椒节、味精、鸡粉、白糖、藤椒油、色拉油各适量。

做法：

1. 将猪腰从中间一剖为二，除净腰臊并洗净后，逐块打麦穗花刀。待入盆冲净血水，再放到花椒水盆里浸泡15分钟，捞出来沥水。

2. 另把洋葱丝、土芹段在油锅里炒香，然后盛入烧烫的铁板上垫底。

3. 锅里放宽油烧至七成热，下腰花快速拉油后，倒入盛有杭椒圈的漏勺当中。

4. 锅留底油，下入葱姜蒜末、干红椒节和孜然粒，爆香后再加入辣妹子酱、蚝油和老干妈豆豉，边炒边烹入料酒并放入腰花、杭椒圈，调入味精、鸡粉和白糖翻匀后，淋入藤椒油并起锅，最后盛于铁板的洋葱丝上边，即成。

方法二

原料：

猪腰2个、青椒2个、红椒1个、生姜4片、大蒜3颗、色拉油少量、盐少量、鸡精少量、蚝油一勺、老抽一勺、料酒四勺、白糖少量。

做法：

1. 先将猪腰冲洗干净，去除表面的筋膜。

2. 将猪腰对剖，去除腰臊。

3. 进行刀工处理，麦穗花刀。