重庆香肠的做法

重庆香肠的做法配方如下：

材料

猪肉 10斤

花椒 25g

糊椒粉 10g

白糖 100g

鸡精 25g

白酒 100g

盐 135-150g

猪小肠

制作步骤

准备材料

猪肉切薄片，所有配料备用。

购买新鲜的猪小肠，洗净备用。

灌肠

将切好的猪肉和所有配料混合均匀。

将洗净的肠子一头用线扎起来，另一头用于灌肉。

使用灌肠工具或手工将肉馅灌入肠中，注意不要灌得太满，以免煮时破裂。

灌好的香肠每节15厘米长度用线扎起。

清洗与风干

将灌好的香肠用温水洗净，挂起放在通风的地方，并用风扇吹1天1夜。

烤制

将吹干后的香肠放在火上慢慢烤1-2天，或放入烘干机中烘干，使其香脆。

切片与享用

烤好的香肠取出，晾凉后斜刀切片，即可食用。

小贴士

制作香肠时，可以选择猪前臀尖肉，肥瘦比例为2:8，这样口感最佳。

灌肠时，前后两端不要扎得太紧，以便于后续的晾晒和烤制。

香肠在晾晒过程中，应避免阳光直射，放在阴凉通风处阴干。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的重庆香肠了。