酸黄李做法

方法一：传统腌制法

原料选择：

选择红心李，在果实充分肥大且果皮开始着色时采收。剔除虫蛀果和成熟过度的果实。

腌制：

每100公斤鲜果用食盐10~12公斤。先用盐轻擦果皮，然后放入缸内加压腌制20天，期间可用摇李机进行半机械化处理。之后滤去盐水，用清水冲洗并晒干至棕褐色。

出晒：

腌制十几天后，在好天气下晒1~2天，至李子含水量约为33~35%时，进行层堆放，使果中水分内外平衡。

分级：

拣出破碎、虫蛀的李坯作为次品，按大小分成三级。

漂洗：

将李坯在清水中漂洗去盐，晾晒至七成干后去核。

配料：

李坯100公斤，砂糖50公斤，甘草10公斤，茴香800克，桂尔通1公斤，桔皮油200克，糖精50克，安息香酸钠40克，柠檬酸适量。

烧煮：

将配好的李坯放入锅中，加水煮沸后继续煮1~2分钟，然后捞出沥干水分。

拌糖：

将白糖均匀撒在李子上，抖动盘子使糖均匀附着，然后密封腌制20分钟后即可食用。

方法二：简易腌制法

清洗与拍扁：

将李子洗净沥干，放入保鲜袋中用刀面拍扁。

腌制：

在碗中加入适量的盐、糖和辣椒，搅拌均匀后腌制三四个小时，至李子变黄色。

方法三：泡制法