水煮肉片做法普通话

水煮肉片的做法如下：

主料：猪里脊肉或瘦肉300克，蔬菜如豆芽、白菜、菠菜等（任选）。

辅料：干辣椒、花椒、姜片、蒜、葱、鸡蛋清、生抽、料酒、盐、淀粉、辣椒粉、豆瓣酱、食用油、高汤或清水。

切肉片：将猪肉洗净，切成薄片。肉片切得越薄，口感越嫩滑。

腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、1个鸡蛋清、淀粉、少量盐，抓匀腌制15分钟。蛋清和淀粉能够使肉片口感嫩滑，保持水分。

准备蔬菜：可以选择自己喜欢的蔬菜，如豆芽、白菜、菠菜等。将蔬菜洗净备用。

焯水蔬菜：在锅中加入适量清水，烧开后将蔬菜焯水，烫熟后捞出，沥干水分，放入大碗中备用。

香炒调料：热锅放入适量油，加入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，小火慢炒，炒出香味。

加入豆瓣酱：在锅中加入2汤匙豆瓣酱，继续翻炒出红油。豆瓣酱在这道菜中是非常重要的调料，能给水煮肉片带来鲜香的底味。

加高汤或清水：将高汤或适量清水倒入锅中，大火煮开。汤量要足够多，因为需要浸泡蔬菜和肉片。

煮肉片：汤沸腾后，将腌好的肉片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨动，防止肉片粘连。肉片煮熟变白后即可捞出，不需要煮太久，避免肉质变老。