麻辣小海丁的做法

方法一：

1. 海丁买回来泡在水里两个小时，并换水3次左右。然后锅中放入适量清水，水中放入适量的料酒，去腥。水开后放入海丁，水再次开后把海丁放凉。

2. 准备配菜，葱切断，姜、蒜切片，干辣椒切段，洋葱切丝，香菜切段。

3. 锅中注入少量食用油，油开后放入葱姜蒜煸香，然后放入辣椒段。接着放入两勺老干妈辣酱，并倒点麻油。

4. 辣酱和油融合到一起后放入海丁并随之倒入料酒。然后开始煸炒，炒三四分钟后注入蚝油，白糖，再煸炒2-3分钟，放圆葱，圆葱变软后放香菜，出锅前放适量鸡精即可。

方法二：

1. 海丁加盐浸泡3小时吐沙洗净，洋葱剥皮洗净，切块备用。

2. 烧开水，将海丁焯至吐肉后一分钟捞出备用。

3. 起锅烧油，放入姜、蒜炒香，加入麻椒及川椒，加郫县豆瓣酱炒出红油后倒入海丁翻炒，海丁上色后加入倒入准备好的洋葱翻炒后加入白糖和耗油，洋葱炒蔫后即可出锅，出锅后加入香菜末就可以开动了。

方法三：

1. 鲜活海丁开水下锅绰水，熟透捞出沥干。准备姜丝、花椒、麻椒、辣椒，根据喜好添加。

2. 起锅烧油，油温7成热下姜丝，爆香后放入花椒、麻椒、辣椒，煸炒均匀。加多一些的油，海丁炒至水干只剩油包裹在表面即可放盐，辣椒关火，最后加鸡精，完成。

方法四：

1. 海丁简单清洗捞干放锅里干炒，放一点点料酒多放点姜去腥，炒干了没酒味。