烤鱼料多种做法

烤鱼料的做法有多种，可以根据个人口味选择不同的风味。以下是几种常见的烤鱼料制作方法：

1. 自制烤鱼料

食材和调料

鱼（如鲈鱼、草鱼、黑鱼等）1条

配菜（如土豆、洋葱、豆芽、豆皮、木耳、芹菜等）适量

葱姜蒜适量

干辣椒、花椒适量

调料：盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、食用油、豆瓣酱（或火锅底料）、孜然粉、香菜（装饰用）

制作步骤

处理鱼：

将鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、白胡椒粉涂抹鱼的全身，腌制15-20分钟。

准备配菜：

土豆去皮切成薄片，洋葱切丝，豆芽洗净，豆皮切成适当大小的方块，木耳泡发后撕成小朵，芹菜切段。

制作烤鱼酱料：

葱姜蒜切末备用，在碗中加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀制成酱汁。

煎鱼：

热锅凉油，油稍微多放一点，将腌制好的鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。

炒配菜和酱料：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入洋葱丝翻炒至变软，接着加入土豆片、豆芽、豆皮、木耳等配菜，翻炒均匀，倒入酱汁，继续翻炒，让配菜充分吸收酱汁的味道，加入少量清水，盖上锅盖，焖煮几分钟，直到配菜基本熟透。

2. 使用成品烤鱼料

食材和调料

鲈鱼1条

调料：蒜香味、藤椒味、香辣味烤鱼料各一包

制作步骤

处理鲈鱼：

把鲈鱼清洗干净，特别是鱼肚里的黑膜一定要刮掉，处理好的鱼从背部切开，不要切断，做成“蝶形”，再在鱼身上划几道浅刀口，撒上少许盐，均匀地抹到鱼的表面和内侧，腌制10分钟。

煎鱼：

热锅凉油，把腌好的鱼放进锅里煎，等到鱼皮煎到金黄色再翻面，煎到两面金黄、鱼肉微微发硬，就可以出锅。

铺菜、放鱼：

找个电锅或大一点的砂锅，底部铺上喜欢的配菜，把煎好的鱼轻轻放在配菜上面。

炒烤鱼料：

另起一个炒锅，加入适量的油，小火爆香大蒜粒和干辣椒，倒入烤鱼料，用大火炒出香味，加适量的清水，水量要刚好没过配菜和鱼身的一半，大火煮开，烤鱼料的香气瞬间就能弥漫整个厨房。

3. 自制香辣烤鱼料

食材和调料

色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克

干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克

牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克

葱、姜、蒜各250克

香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克

去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克

甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克

制作步骤

制作糍粑辣椒：

干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。

熬油：

色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1-2小时，下郫县豆瓣炒香即可。

炒香料：

香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。

调味：

下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精、鸡肉香精，即成。

存放：

加盖密封，静置24小时即可使用。

4. 简易烤鱼料

食材和调料

鱼一条（