滇味香肠做法
滇味香肠的做法如下：
准备材料
猪腿肉和猪小肠
白酒、红糖、精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉
腌制肉片
将猪腿肉切成宽3cm、厚1cm的大片
用50g高度白酒将红糖末化开，连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉与肉片拌均
肉面覆一层保鲜膜，送入冰箱静腌一晚，期间时不时搅拌一下便于入味
准备肠衣
使用饮料瓶口做个灌肠器，准备棉线和缝衣针
灌肠
将余下的100g高度白酒及红曲米化开与肉片搅拌均匀
小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，往里面塞肉，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气
晾晒与冷藏
灌好的香肠挂在阴凉通风处阴干两三天，气温不够低时放入冰箱冷藏，隔三差五拿出来透透气
烹饪
可以直接煮、蒸、煎、炒或炖