醤牛肉的做法

牛肉沬（牛肉羹）的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

食材用料：

牛肉 100克

平茹 50克

香菜 2根

豆腐 50克（南豆腐）

精盐 1/2小匙

白胡椒粉 1/4小匙

鸡精 1/4小匙

玉米淀粉 1大匙

水 3炒勺

小葱 1根

步骤：

1. 牛肉切成小粒。

2. 豆腐切成小丁，平茹切小丁，葱和香菜切末，生姜切片。

3. 玉米淀粉加水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋白蛋黄，只取蛋清备用，并用筷子打散。

4. 烧开热水，倒在牛肉碗里。

5. 用筷子将牛肉化开。

6. 用漏匙将牛肉沥干血水备用。

7. 锅中烧开水，将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。

8. 再倒入牛肉沫。

9. 用铲子推动，大火煮开。

10. 再倒入事先准备好的水淀粉勾芡。

11. 用铲子推动，煮至汤变浓稠。

12. 夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。

13. 熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎。

14. 搅拌均匀，一道美味的牛肉羹就做好了。

做法二

食材用料：

牛肉 400克

馄饨皮 一斤

鲜香菇 100克

胡萝卜 半个

香葱 30克

料酒 适量

生抽 适量

鸡蛋 一个

淀粉 适量

盐 适量

油 适量

鸡精 少许

生姜 一小块

步骤：

1. 牛肉剁成泥，放到大盆子里。

2. 将香菇、洋葱、生姜碎一起加到牛肉盆里。

3. 打一个鸡蛋，加盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉、油、胡椒粉，朝一个方向打上劲。

4. 拿一张馄饨皮放手上，用小匙挖一小团牛肉馅放在皮子中间位置。

5. 将皮子按对角折叠成三角形，两边捏紧。

6. 再将折叠后的两个底角捏在一起。

7. 如此反复，直至将馄饨做完。

8. 烧一锅水，利用烧水的空闲，配碗底。菜碗里放盐、生抽、鸡精、葱花、香油做碗底。

9. 水开后下入牛肉馄饨，刚下时馄饨沉底，用锅铲向前推一下，避免粘锅。

10. 馄饨浮起后再煮两分钟即可。

做法三

食材用料：

牛肉 500克

香菇 100克

香葱 30克

香菜 适量

生姜 适量

料酒 适量

生抽 适量

淀粉 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

步骤：

1. 牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜，加小苏打粉拌15分钟。

2. 高汤入器皿，高火4分钟至沸，倒入调料勾芡。

3. 将蛋清打散加入芡汁中，边倒边拌成细蛋花。

4. 将拌好的牛肉糜，嫩豆腐均匀地倒入器皿中。

5. 高火3分30秒后调入黑胡椒粉，撒上香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。