冷水煮活鱼做法

冷水煮活鱼的做法如下：

食材准备

主料：活鱼（如草鱼）一条，大约1500克（本例中使用鱼尾部分）。

辅料：姜、小米辣、青辣、紫苏叶、葱。

制作步骤

1. 鱼需活杀现做，先去鳞和内脏，从背部切开，彻底清洗内部，特别是要去除鱼体内的黑膜。鱼切成大小均匀的块状以便更好地入味和加快烹饪时间，顺便切好配菜。

2. 锅中倒入菜籽油，放入姜片，加一勺盐，用铲子搅动一下，这样可以避免鱼肉粘锅，油热入切好的鱼块煎至两面金黄，放入姜末、蒜末和小米椒。

3. 沿锅边倒入开水，先大火煮开，注意火候，等煮至鱼肉熟透，要保持鱼肉的鲜嫩口感，等到鱼汤变得浓白，如牛奶般细腻的时候就可以关火了，煮久了鱼肉就会变老散开，影响观感和口感。

4. 尝上一口，这时候的鱼汤已经很浓郁了，放上紫苏和剩下的青椒，剩下的鱼腥味被紫苏的清香味代替，只剩下浓浓鱼香，加上一点味精和食盐调味，倒入一点猪油让汤汁更香醇，继续稍微炖一下等青椒断生就可以了。

5. 最后撒上葱花，我们的水煮活鱼就可以出锅了!

这种冷水煮活鱼的做法能够保持鱼肉的鲜嫩口感，同时通过配料的搭配，使得菜肴既有浓郁的鱼香，又有清爽的口感。