川卤肉做法

川卤肉的做法如下：

食材准备

五花肉500克

酱油适量

料酒量多

冰糖适量

辣椒适量

八角2-3颗

茴香适量

桂皮1小块

香叶2-3片

蒜茸、姜茸适量

花椒粉适量

香油、芝麻适量

生抽、十三香等调味料适量

制作步骤

焯水：将五花肉洗净，放入锅中加水煮至温热，捞出沥干备用。

炒糖色：锅中放入少许油，加入冰糖，小火炒至糖色由大泡转小泡，呈红褐色。

煎炒：将焯水后的五花肉放入平底锅中，煎至微焦黄。

准备香料包：将八角、茴香、桂皮、香叶等香料洗净后放入纱布袋中，扎紧口。

熬制高汤：猪大骨洗净，冷水入锅，加大葱、姜、料酒，大火烧开后去掉浮沫，转小火熬2小时左右，熬好的高汤备用。

煮肉：将煎好的五花肉放入卤汁中，加入香料包、生抽、老抽、料酒等调味料，大火煮开后转小火慢炖1-2个小时，直到肉酥烂，最后加入少许盐调味。

浸泡入味：卤好的五花肉捞出，放入冰箱中浸泡3小时以上，使肉更加入味。

提示和建议

卤肉制作过程中，保持小火慢煮，以便肉充分吸收卤汁的味道。

卤水可以反复使用，每次使用后过滤掉杂质，加入新的香料和调味料，保持卤水的香味。

卤肉煮好后，浸泡在卤水中一段时间，可以使肉更加入味。

以上是川卤肉的做法，可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。