海逛鱼的做法

准备鲅鱼、大葱、生姜、蒜瓣、食盐、淀粉、食用油、料酒、生抽、白糖、米醋、老抽、香菜。

鲅鱼去鳃、内脏，冲洗干净，切成3厘米宽的大块，用食盐和料酒腌制20分钟，裹上干淀粉。

锅里倒油烧热，放入裹了淀粉的鲅鱼，小火煎至颜色焦黄，盛出备用。

锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入煎好的鲅鱼翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、食盐调味，倒入适量清水，大火煮开后小火炖10分钟，鱼肉炖烂后收汁，撒上香菜即可出锅。

准备带鱼、生姜、大葱、料酒、生抽、植物油、食盐。

带鱼去头尾，开肠破肚后取出内脏和黑膜，剁成长段，清洗干净，放入碗中加入葱段、姜片，再放入料酒、生抽、食盐，用手抓匀后腌制20分钟。

切姜片铺在盘子底部，放上腌好的带鱼段，开水上锅蒸10分钟，蒸熟后取出倒掉盘子里的汁水，扔掉姜片，放上葱丝、姜丝，用热油泼出香味，淋上生抽即可。