汆鱼的做法

汆鱼是一道以鱼为主要食材的汤菜，其做法多样，以下提供几种常见的汆鱼做法：

汆鱼汤

简介：

汆鱼汤是一道家常菜肴，以鲫鱼为主料，搭配白菜等辅料，汤色乳白，口味咸鲜。

所需材料：

鲫鱼：250克

白菜：25克

酱油：20克

醋：30克

盐：2克

味精：2克

八角：1克

大葱：5克

姜：5克

花生油：50克

所需工具：

炒锅

砧板

刀

碗

步骤：

1. 鲫鱼洗净，用洁布把鱼身擦干，把鱼煎好备用。

2. 炒锅放在火上，倒入温水，把鱼放入锅内。

3. 加入葱段、姜片、大料、精盐、味精，开锅后，转用文火煮25分钟。

4. 鱼盛入盘内，蘸酱油、醋吃。

5. 煮鱼的汤成乳白色，汤中下白菜，煮沸即成。

提示和建议：

鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。

汆鱼片

简介：

汆鱼片是一道以鱼肉为主料，搭配蛋清、淀粉等辅料，口感滑嫩的汤菜。

所需材料：

鱼肉：适量

蛋清：适量

淀粉：适量

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

花椒：适量

所需工具：

炒锅

砧板

刀

碗

步骤：

1. 鱼肉一块洗好，斜着切薄片。

2. 用葱姜蒜和花椒泡水，用葱姜蒜水、料酒、盐、糖、生粉、蛋清、白胡椒粉给鱼片上浆。

3. 煮一锅水，加一点泡水的葱姜蒜，水开后下鱼片，煮5分钟，用漏勺将鱼片捞出，装盘。

4. 淋上豉油，锅中热油把部分泡水的葱姜蒜炒香，浇到鱼片上。

提示和建议：

汆鱼片的时候火候一定不能太大，等汤开以后，然后直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中，稍微焖上一会儿再开火，这样等锅再开的时候，鱼片就可以出锅了。

家乡老做法汆鱼

简介：

这是一道家乡传统的汆鱼做法，强调使用新鲜的鱼和猪油，口感鲜美。

所需材料：

新鲜鱼：适量

葱姜蒜：适量（多姜）

料酒：适量

盐：适量

猪油：适量

所需工具：

炒锅

砧板

刀

碗

步骤：

1. 鱼斩成中等大小，加入葱姜蒜（姜丝偏多）、料酒拌匀腌制。

2. 锅里加入凉水烧开，等待过程中打两三个鸡蛋搅好，过一会儿水开，放油（油稍多，猪油最佳），把鱼块下入，再加姜片（多）、料酒（少）。

3. 火候是：大火转中小火，先大火煮沸，用勺子撇去浮沫后转中小火慢炖十几分钟（汤白），碗里鸡蛋绕圈铺在鱼块上，凝固后加入葱花，起锅装盘。

提示和建议：

加点猪油更香，去腥，鱼一定要新鲜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。