暗河鱼做法

暗河鱼（通常指在地下河流中生活的鱼类）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

干烧阴河鱼

用料：阴河鱼2000克、葱适量、姜3小块、花椒适量、料酒适量、郫县豆瓣适量、泡椒适量。

步骤：

1. 清洗鱼，去掉黑色内皮。

2. 大火高温油炸阴河鱼至皮焦黄，捞出沥油。

3. 炒料，放入花椒炸香，加入姜块、泡椒和豆瓣酱炒至豆瓣酱焦黄，加料酒和热水，放入鱼，水位以刚过鱼为好。

4. 煮三分钟左右，整体平移盛出，放入葱段点缀。

小河鱼腌制与煎炸

用料：小河鱼500克、葱1段、姜5片、蒜6瓣、米椒3个、花椒适量、大料2朵、白糖适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量。

步骤：

1. 小河鱼清理内脏，冲洗干净。

2. 准备好调料。

3. 锅中加油烧热，放入调料，加花椒大料炒香。

4. 倒入酱油、料酒、白糖、盐，把小河鱼倒入锅中，小火慢烧三十分钟。

5. 加鸡精调味即可。