介腐肉的做法
介腐肉的做法如下：
方法一：
原料 ：猪五花肉500克、香葱4根、姜半块。调料：
冰糖50克、红豆腐乳2块、料酒、老抽、盐、鸡精各适量。
做法
将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。
锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。
放入五花肉，改大火，快速翻炒，使糖色均匀地沾在五花肉上。
将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开，通过漏勺倒入锅中，翻炒均匀。
调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多），翻炒均匀。
加入开水没及肉面，放入葱结、姜片，大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。
开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。
方法二：
食材：油豆腐2块、猪肉200克、葱2-3根、鸡蛋1个、蚝油1勺、生抽1勺、白糖适量、鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、食用油适量。步骤
将猪肉洗净，先切成薄片再剁碎，放入碗中，加入葱花、淀粉、蚝油、盐、胡椒粉、鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。
把油豆腐剪出一个小口子，将调好的肉馅填入油豆腐中。
碗中加生抽、蚝油、鸡精、一勺白糖，一勺淀粉水搅拌均匀备用。
热锅，倒入适量食用油，油热后放入酿好肉的油豆腐，有肉馅的一面朝下，用中小火煎制，直到肉馅变色、表面金黄，再小心翻面，煎豆腐那一面，直到豆腐也变成金黄色。
往锅中加入调料汁，盖上锅盖，用小火焖煮3 - 5分钟，让肉馅熟透并且让豆腐吸收汤汁的味道。轻轻晃动锅，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在豆腐和肉馅上，就可以出锅装盘，撒上葱花点缀。
方法三：原料
：五花肉800克、姜4片、八角3个、王致和腐乳6-8小块、冰糖5-6颗。
做法
把五花肉洗净，切成两大块，放锅里煮，放2个姜片，2个八角，大概煮一小时，用筷子扎肉能扎进去，肉就可以捞出来了。
肉捞出后放凉，冷油放冰糖熬成糖稀后放肉上色，上色后捞出放凉开始切片，切片要肥肉相间是一片。
调腐乳，取6-8小块腐乳撵碎，放少许味精和盐搅拌均匀，把腐乳倒入切好片的肉上面，使每一片肉都均匀的裹上腐乳。使肉皮朝碗底，摆放整齐后，放入一颗八角，两片姜片。放入蒸锅，蒸40分钟后取出，拿一个盘子，把肉倒扣在盘子上。
方法四：原料
：五花肉500克。
调料：
腐乳乳腐肉的做法。
做法
五花肉切块，冷水下锅焯下血沫，撇去浮沫，捞出待用。
锅中放少量的油，油三成热时放入冰糖用锅铲不停的搅拌，冰糖全部融化至出现金黄色的泡沫时倒入肉块翻炒至均匀上色，肉继续煸炒几分钟让它出下肥油。
煸肉的过程中泄开腐乳，腐乳汁倒入锅中加开水没过肉即可放入葱姜小火炖约1个小时，大火收汁，出锅前拉即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。