棒槌骨做法
方法一
预处理
清洗棒棒骨，冷水浸泡1-2小时，换水1-2次以去血水和腥味。
冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮沸5-8分钟，撇沫，捞出冲洗并沥干。
炒糖色
锅中加油和冰糖，小火炒至冰糖溶化成焦糖色。
煎炒棒棒骨
将棒棒骨放入锅中，裹上糖色，煎至表面金黄。
加调料炒香
加入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。
调味和炖煮
加生抽、老抽、料酒，翻炒均匀上色。
加热水至没过棒棒骨，大火烧开后转小火，炖1.5小时，期间注意查看防止烧干。
方法二
食材准备
大棒骨2根、葱段适量、姜片适量、八角2颗、香叶2片、干辣椒2根、啤酒1瓶、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、盐1勺、鸡精半勺。