董洁火锅底料配方表

董洁火锅底料的配方比例如下：

牛油 ：120克

菜籽油：

150克

干辣椒：

70克

调料：

冰糖几颗

葱：

3根

姜：

4片

蒜：

4瓣

八角：

3个

花椒：

2把

桂皮：

1段

郫县豆瓣酱：

60克

白酒：

1汤匙

醪糟：

1汤匙

豆豉：

10粒

砂仁：

4颗

丁香：

3颗

沙姜：

2片

高良姜：

1块

香叶：

1片

白豆蔻：

2颗

草果：

1个

做法

1. 牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。

2. 所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去。

3. 糍粑海椒的制备：干辣椒去籽，剪成小段，用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。把泡软的辣椒舂出香味备用。

4. 把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。

5. 再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟，把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟，再放入浸润了的香料熬10分钟左右。

6. 加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟，关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好。

这个配方比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣的味道，可以增加辣椒的用量。