捶鸡面做法
捶鸡面的做法如下：
选材
选取临清当地特有的散养土鸡，挑公鸡母鸡各一只。
公鸡要红冠黑爪打鸣报晓的，母鸡要肥硕的走地老母鸡。
选择公鸡最嫩的鸡胸肉。
鸡肉处理
将鸡胸肉用刀背斩茸锤打，直至成泥，肉泥要求质地均匀细腻，细软柔滑。
取鸡蛋中的蛋清，和匀腌制。
鸡汤制作
母鸡置入锅中，小火清炖出白色近透明的鸡汤，汤油润香醇。
面片制作
腌制好的肉泥辅以绿豆淀粉，揉拌均匀按压成团。
再用擀面杖捶打擀成一张张薄面片。
将面片切成条丝状。
煮面
起锅烧水，沸腾后将其下入锅中煮熟，而后捞出放入凉水中冷却。