鱼小嫩酸菜鱼做法
食材准备：
草鱼1条
酸菜1包
小泡椒几个
蒜末
姜末
花椒1小把
红辣椒1个
大蒜叶
料酒
花椒油
鸡蛋清2个
淀粉少许
盐
胡椒粉
具体步骤：
处理鱼肉
将新鲜的草鱼刮洗干净，切下鱼头，平放着用手按住鱼身，紧贴着鱼骨将一边的鱼肉剔下；另外一边也是同样的操作。
然后将鱼肉平放，斜切成薄薄的鱼片；剩下的鱼骨和鱼尾切成段，不要丢弃，一样的可以吃。
将切好的鱼片用清水冲洗干净，然后再放入清水中浸泡几分钟，去腥且使鱼肉更加细嫩。
将浸泡后的鱼肉沥干水，加入2个鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒，用手顺时针揉搓到鱼肉裹上汁液，然后再加入淀粉，给鱼肉穿上一层薄薄的外衣，腌制30分钟。
炒制香料
锅中放油，将小泡椒末、蒜末、姜末、花椒爆香。