炖鸡汁的做法和作用

炖鸡汁的做法和作用如下：

做法

传统做法

材料：母鸡、老姜、枸杞。

步骤：

母鸡宰杀退毛，掏去内脏，洗净，宰去头脚，入锅加清水置旺火上烧开，撇去浮泡。

加入老姜、枸杞（用白纱布包上），移焖炉内，用微火炖4小时（嫩鸡3小时），取出，鸡肉用筷子拨开，去掉脊背骨，拣去老姜，取出枸杞即成。

食用时，将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小菜即可食用。

不加水蒸制

材料：鸡半只。

步骤：

鸡半只，最好用活杀的新鲜母鸡。去除鸡皮、脂肪、头脚后只留鸡肉。

鸡肉洗净用厨用纸擦干水分，切成小块。

准备一个炖锅，内层炖罐放入隔水垫盖。鸡肉放在隔水垫盖上，不加任何东西，蒸好的鸡汁会顺着垫盖的小孔流入垫盖下的空间。