大宽刀鱼做法

大宽刀鱼的做法如下：

原料

大刀鱼 1750克

茼蒿尖 100克

五花肉末 50克

调料

葱油 50克

小料（姜末 15克，大葱段 40克，蒜子 40克，八角 2克，干辣椒段 8克）

米醋 15克

花雕酒 45克

酱油 60克

鱼汤 500克

盐 6克

白糖 6克

味精 6克

老抽 15克

葱花 5克

制作步骤

1. 刀鱼处理干净，切成 5厘米长的块，正反两面打一字花刀；茼蒿尖焯水。

2. 热锅凉油，下入葱油烧热，放入五花肉末煸炒至干香，下入小料煸炒，滤掉料渣，放入处理好的刀鱼段，用中火煎至两面金黄色，烹入花雕酒、酱油、米醋，沿锅边倒入鱼汤，加入盐、白糖、味精，改小火焖烧 10分钟，捞出小料，加入老抽大火烧至收汁，出锅装入特制大盘中，用茼蒿尖点缀即可。

这道大宽刀鱼的做法详细且丰富，适合家庭制作。你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。