鱼圆做法

做鱼圆的方法有多种，以下提供几种正宗的做法：

方法一：青鱼鱼圆

取料：

选用青鱼脐门以下的部位，去大骨、鱼鳍，用刀背剁成鱼肉。

搅拌：

加入鸡蛋清、葱姜水、绍酒、盐和淀粉，向一个方向搅打鱼茸，直到起劲。

成型：

将鱼茸挤成圆形或橘瓣形，放入清水中汆煮至熟透。

调味：

煮熟的鱼圆捞出，加入豆苗或小菜心，淋上熟鸡油即可。

方法二：鲤鱼鱼圆

取料：

选用1尾1000克以上的鲤鱼或青鱼，去净肉后剁成鱼茸。

搅拌：

在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、鸡蛋清、盐、猪油，搅成黏糊状。

成型：

将鱼挤成圆形或橘瓣形，放入清水中煮至八成熟。

调味：

煮熟的鱼圆捞出，加入鸡汤、香菇、胡椒粉等，煮至汤色清澈，调味后装盘。

方法三：精确比例鱼圆

取料：

取鱼肉300克，加水210毫升，打成鱼泥，加2%的盐。

搅拌：

鱼泥加水搅拌至有粘性，抓拌上劲。

成型：

将鱼泥挤成直径约4厘米的鱼圆，放入清水中煮至熟透。

调味：

煮熟的鱼圆捞出，加入精盐、味精，淋上熟鸡油即可。

方法四：详细步骤鱼圆

取料：

选用重1.25~2.5千克的鲢、鳙鱼，去内脏、脊骨，取背部两块肉刮成薄片。

排斩：

将鱼肉排斩至有粘性，放入钵内加清水搅拌至有粘性。

搅拌：

加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、味精，拌匀。

挤丸：

将鱼茸挤成圆形颗粒，放入清水锅中煮至熟透。

调味：

煮熟的鱼圆捞出，加入精盐、味精，淋上熟鸡油即可。

方法五：详细步骤鱼圆（另一方法）

取料：

选用白鲢鱼，去头尾，只取鱼背上的肉。

刮肉：

用刀从鱼尾往前刮出鱼茸，检查是否有骨头。

搅拌：

鱼茸加清水、淀粉、盐、鸡蛋清、猪油，顺时针搅拌至细腻。

挤丸：

将鱼泥挤成鱼圆，放入清水中煮至熟透。

调味：

煮熟的鱼圆捞出，加入精盐、味精，淋上熟鸡油即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法。