塔目尖鱼的做法

塔目尖鱼（沙尖鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

红烧塔目尖鱼

准备材料

塔目尖鱼700克

油适量

盐适量

甜面酱适量

酱油适量

腐乳适量

白糖适量

料酒适量

香甜醋适量

葱姜蒜适量

大料适量

红尖椒适量

做法步骤

将鱼用清水清洗干净，去皮去肠去腮，切成段。

葱洗净切段，蒜洗净切半，姜洗净切片，大料和红尖椒洗净备用。

碗中加甜面酱、腐乳、白糖、盐、料酒、酱油，搅拌均匀作料汁。

把切好的鱼段均匀裹上面粉。

起锅倒油烧热，放鱼段煎至两面金黄，盛出备用。

另起锅倒油烧热，放葱姜蒜、大料、红尖椒爆香。

倒入煎好的鱼段，淋上调好的料汁。

加适量水，盖上锅盖烧，大火烧开锅，改小火慢烧，其间适时推动鱼或翻身，以方便均匀入味，烧至鱼熟入味即可关火，盛出享用。

香煎塔目尖鱼

准备材料

塔目尖鱼500克

鸡蛋1个

面粉20克

淀粉10克

油15克

姜2片

葱半根

盐10克

料酒15克

十三香2.5克

做法步骤

沙尖鱼洗净沥干水分，撒适量盐、白胡椒粉和一点料酒，抓匀，放生姜片，封好保鲜膜，冰箱冷藏15分钟。

锅里倒油，放姜片，每条鱼沾好蛋液，中小火煎或炸至两面金黄盛出。

锅里倒少许油，放大料和花椒炸出香味，生姜块、大蒜瓣、葱段炒香，放开水，把煎好的鱼放锅里，水量刚好没过鱼身，加10克料酒、白糖、蚝油，喜欢颜色深的可以点一点老抽，适量盐，中小火炖，用铲子或勺子把汤汁往鱼身上浇，看汤汁还剩一些时出锅盛盘，撒香菜。

干煸塔目尖鱼

准备材料

沙尖鱼500克

洋葱半个

青椒2根

油适量

生抽适量

盐适量

做法步骤

沙尖鱼洗净后沥干水分，撒上盐腌制半个钟后再次沥干水分备用。

平底锅内倒少许油，排入沙尖鱼，小火煎至金黄，翻面煎另一面至金黄。

洋葱、青椒全部切粒，锅内热油下入洋葱青椒粒煸炒，加入生抽翻炒，最后下入煎好的沙尖鱼翻炒入味，出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。